Лечо, насколько я помню — это болгарский перец. А блюдо получило название такое из-за того, что готовится оно с перца, лука, помидор и яиц. Сам процесс приготовления прост, поэтому его можно рекомендовать даже начинающим, блюдо «лечо по-закарпатски» должно получится в любом случае. То есть, испортить его трудно :)
Ниже документирую фотографиями, чтобы унаочнить процесс приготвления лечо. Итак, для начала нам нужна средняя луковица, два яйца, три средних перца (можно красных или белых, толстых, или простых — значения особо не имеет), несколько помидор, молотого перца чуточку и соль, которая есть на каждой кухне.
Приготовление начинаем с того, что чистим луковицу, разрезаем ее на четыре части и каждую часть нарезаем полукольцами толщиной около 4-5 мм. Особо усердствовать не нужно, потому что лук, нарезанный тоньше, может просто пригореть. А хуже пригоревшего лука может быть только лук вареный :) Готовый полуфабрикат складываем в тарелку, до начала действа.
После нарезки лука, приступаем к чистке перца. Для этого его разрезаем вдоль, выбираем из него серединку и чистим от семечек и перегородок внутри. Потом нарезаем полосками около 6-7 мм шириной, а сами полоски разрезаем на несколько частей, где-то по 3-5 сантиметров длиной. Через несколько сеансов приготовления этого блюда автоматизм придет сам-собой.
Тут уже можно включить газ (или электроплиту) и поставить греться сковородку, в которую предварительно налито немного подсолнечного масла (можно рафинированного). Готовку можно проводить и на свином жире, это даже лучше.
Греем сковородку до момента, когда масло начинает слегка потрескивать и высыпаем туда лук. И тут же убавляем огонь до минимума, потому что на сильном огне очень легко его сжечь. А убавив огонь, интенсивно его перемешаем, чтобы нарезанные кусочки разбить на полукольца. Потом оставляем немного тушиться, периодически перемешивая каждую минуту, на срок около 4-5 минут. Визуально это заметно по тому, что лук станет мягче.
В это время нарезаем помидоры небольшими кусками. Помидоры, кстати, лучше брать спелые, даже чуть переспелые. Но если таких не будет, можно взять любые, только не зеленые :)
Через пять минут (помидоры еще не все порезаны, но это не проблема), высыпаем в сковородку нарезанный перец, перемешиваем и добавляем огня, так, чтобы он был средним. Продолжаем резать помидоры, перемешивая лук с перцем, тоже примерно через минуту. Тушим все вместе приблизительно пять минут, пока перец не станет мягким.
После этого добавляем в сковородку нарезанные помидоры, щедро солим (но в меру!) и немного перчим. Не забываем перемешать. Еще чуть добавляем огня под сковородкой, накрываем сверху крышкой и тушим около 5-7 минут.
Через это время снимаем крышку и продолжаем тушить, помешивая, чтобы испарилась вода с помидор, в которой кипят овощи в сковородке.
В идеале, вода должна полность испариться, а в сковородке останется только томатный сок. На это уйдет около десяти минут, после того, как снята крышка. Помешивание должно быть интенсивным, огонь больше среднего, над сковородкой будет виден пар.
В нужное время разбиваем в сковородку два яичка и там же их вилкой разбиваем, размешивая с овощами.
Размешиваем до тех пор, пока не получим однородную массу. В ней не должно быть заметно следов несхватившегося белка. Но и не нужно пережаривать до такой степени, чтобы яйца начали сварачиваться. Одним словом — процесс мешания занимает около 2 минут, после этого можно отключать огонь
Ну и самый основной момент — накладывание в тарелку. Данного количества хватит и для двоих людей, если они, конечно, не очень голодны :) Кушается лечо с хлебом, отдельно к нему салат не нужен.
Блюдо называют «лечо по-закарпатски», хотя рецептов его приготовления есть несколько, вплоть до лечо с колбасой или лечо с рисом, но это на любителя. Хочу еще сказать, что «лечо» называется и овощной салат, который закатывают в банки. Готовится он приблизительно так же, но яйца туда не кладут :)
